Goma Xantana CAS#11078-31-2

A goma xantana, também designada por goma amarela ou goma Han Sheng, é um heteropolissacarídeo ácido extracelular produzido através da fermentação de bactérias Xanthomonas. Possui numerosas propriedades excelentes e é amplamente aplicada na indústria alimentar.

Espessamento: A goma xantana forma uma solução altamente viscosa quando dissolvida em água, conferindo aos alimentos a textura e o paladar desejados. É comummente utilizada em produtos como compotas, geleias, gelados e iogurte para melhorar a sua consistência e estabilidade.

Estabilidade: Apresenta forte estabilidade térmica, de pH e salina, permitindo manter o seu efeito espessante e a estabilidade estrutural sob várias condições de processamento. Por exemplo, durante a esterilização a alta temperatura de alimentos enlatados, a goma xantana ajuda a preservar a textura e a forma do alimento.

Propriedades Químicas
O glucomanano bruto é uma fibra dietética solúvel, fermentável e altamente viscosa derivada do inhame-elefante (konjac), planta nativa da Ásia. O glucomanano de konjac (KGM) dissolve-se em água e forma uma solução espessa e viscosa devido à sua forte capacidade de absorção de água. A sua estrutura química apresenta uma proporção manose:glucose de 8:5, ligada por ligações β-glicosídicas, conferindo ao glucomanano bruto o maior peso molecular e viscosidade entre as fibras dietéticas conhecidas.

Funções Biológicas
Gestão de Peso:O glucomanano é uma fibra solúvel com peso molecular e viscosidade excecionalmente elevados, oferecendo um forte apoio ao controlo de peso. Num estudo duplo-cego de 8 semanas, os participantes registaram uma perda de peso média significativa, provavelmente atribuível à capacidade do glucomanano de promover a saciedade. Outro estudo mostrou que combinar uma dieta rica em glucomanano com treino de resistência e de força melhorou ainda mais a composição corporal, o metabolismo lipídico e os níveis de triglicéridos.

Saúde Cardiovascular: Vários estudos controlados mostram que o glucomanano de konjac ajuda a manter um metabolismo lipídico saudável e níveis de triglicéridos adequados, possivelmente ao promover uma secreção saudável de ácidos biliares. Também apoia a utilização normal da glucose e a função vascular, contribuindo para o bem-estar cardiovascular geral.

Saúde Gastrointestinal:Como fibra dietética, o glucomanano de konjac promove a regularidade gastrointestinal. A investigação sugere que também ajuda a manter um microbiota intestinal equilibrado ao incentivar o crescimento de bactérias benéficas, como lactobacilos e bifidobactérias.

Modo de Ação
O glucomanano melhora os perfis lipídicos sanguíneos ao aumentar a excreção fecal de esteróis neutros e ao ligar-se aos ácidos biliares, o que ajuda a eliminar o colesterol através do trato digestivo. Os seus efeitos de redução de lípidos podem também envolver a diminuição da absorção de colesterol no jejuno e a menor absorção de ácidos biliares no íleo, influenciados pela sua viscosidade, bem como a redução da estimulação da HMG-CoA redutase após as refeições.

Acredita-se também que o glucomanano em bruto retarde o esvaziamento gástrico, levando a um aumento da saciedade, redução do peso corporal, menor ingestão de alimentos que aumentam o colesterol e a glicose, menores picos de glicose pós-prandial, diminuição da síntese de colesterol no fígado e maior remoção fecal de ácidos biliares contendo colesterol. Em contraste, as formas não viscosas comumente comercializadas nos EUA não demonstraram evidências de proporcionar esses benefícios para a saúde.

Uso do Produto

A goma xantana, como aditivo alimentar de alto desempenho, é amplamente utilizada em diversas categorias de alimentos. Em bebidas como sumos, bebidas proteicas e bebidas desportivas, ajuda a prevenir a sedimentação e a separação de camadas, melhorando ao mesmo tempo a sensação na boca. No iogurte, previne a separação do soro e, no gelado, controla a formação de cristais de gelo e aumenta a resistência à fusão. Quando adicionada ao pão e a outros produtos de panificação, aumenta o volume e ajuda a prolongar o prazo de validade. No fiambre e noutros produtos de carne, a goma xantana melhora a retenção de água, resultando numa textura mais tenra. No ketchup e noutros molhos, mantém uma consistência uniforme e evita a separação. No macarrão instantâneo, melhora a elasticidade da massa e a reidratação. Em produtos de confeitaria, ajuda a controlar a textura e evita a deformação e a aderência.