Palatinose CAS#58166-27-1
Substituto Natural de Açúcar Nutricional – Ajuda a evitar as desvantagens para a saúde associadas ao consumo excessivo de sacarose.
Alta Estabilidade e Resistência a Ácidos – Mais resistente a ácidos e menos higroscópico do que a sacarose.
Menor Solubilidade e Viscosidade – Oferece melhor compatibilidade em formulações onde se deseja menor intensidade de doçura e viscosidade.
Produção Baseada em Biotecnologia – Produzido através de engenharia enzimática, garantindo alta pureza e conversão controlada a partir da sacarose.
A Palatinose é um isómero da sacarose produzido a partir da sacarose como material de partida, sendo depois transformado e purificado através da α-glucosiltransferase.É um adoçante desenvolvido através da biotecnologia — especificamente engenharia enzimática — para modificar as características da sacarose.Como um açúcar nutricional natural, ajuda a prevenir os efeitos negativos e os problemas de saúde causados pelo consumo excessivo de sacarose.A Palatinose, também conhecida como isomaltulose, é um dissacarídeo composto por glucose e frutose ligados por uma ligação α-1,6.Através da ação catalítica da glucosiltransferase, a ligação α-1,2 original entre a glucose e a frutose na sacarose é quebrada e reformada numa ligação α-1,6.A única diferença em relação à sacarose reside nesta posição de ligação dentro da molécula, tornando-a um isómero da sacarose.Aparece como cristais brancos e inodoros, com um peso molecular de 360,32, contendo uma molécula de água de cristalização, um ponto de fusão de 124°C e uma rotação específica [α][20]0 de 97,2.É não higroscópico ou minimamente higroscópico, tem menor solubilidade e viscosidade que a sacarose e é resistente à acidez.Atualmente, a palatinose é produzida através da conversão da sacarose pelo processo biotecnológico de células (enzimas) imobilizadas.
Propriedades Químicas da Palatinose
Ponto de fusão |
125-128°C |
Alfa |
100 º (c=2, H2O) |
Ponto de ebulição |
684,1±55,0 °C (Previsto) |
Densidade |
1,77±0,1 g/cm³ (Previsto) |
Temperatura de armazenamento |
Higroscópico; congelador a -20°C; em atmosfera inerte. |
Solubilidade |
DMSO (Ligeiramente), Água (Ligeiramente) |
Forma |
Sólido |
pKa |
11,39±0,70 (Previsto) |
Cor |
Branco a Off-White |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| Código HS | 29329990 |
Aplicação do Produto da Palatinose
A Palatinose apresenta baixa doçura, resistência à absorção de humidade, boa estabilidade ácida e não pode ser utilizada por leveduras ou certos microrganismos. Não provoca cáries dentárias, é adequada para consumo por diabéticos e proporciona um sabor semelhante ao da sacarose. Por isso, pode substituir parcial ou totalmente a sacarose em alimentos, bebidas, produtos congelados e outros. É comummente aplicada em sobremesas frias, pastelaria, sumos concentrados, confeitaria, frutas cristalizadas, compotas, bebidas alcoólicas mistas, bolachas, pão e produtos relacionados.
Após a ingestão, a Palatinose é gradualmente decomposta em glucose e frutose por enzimas complexas no intestino delgado, permitindo uma absorção e metabolismo lentos, o que ajuda a manter níveis estáveis de glucose no sangue. Devido à sua taxa de absorção lenta, os níveis de insulina flutuam minimamente, tornando-a adequada para indivíduos com diabetes. Como adoçante não cariogénico, também é adequada para bebés e adolescentes durante as fases de crescimento em que é necessária a ingestão de açúcar.
